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你的位置:kaiyun在线登录网址 > 新闻中心 >东谈主们常说“莫得什么事情是一顿好意思食惩办不了的,要是有,那就再吃两顿”,诚然说得有点夸张,但如实好意思食是每个东谈主相悖不了的。岂论生存中遭受什么烦扰,好意思食即是东谈主们最佳的慰藉,味蕾上的闲隙大致让东谈主精神愉悦,暂时忘掉一些烦扰,是以很早就有“只须好意思食与爱不行亏负”这句话了,足以可见好意思食对东谈主们的报复性。豆瓣肘子是一谈四川的传统名菜,成菜色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。心爱的一又友随着全部作念起来!
食材:猪肘
调料:菜籽油、猪油、蒜苗、姜、葱、陈年郫县豆瓣、酱油、胡椒、糖色、冰糖、陈醋、料酒、肉汤、味精
制作关节:
1.买肘子的时候最佳让雇主娘炙好皮,回家后用温水把皮清洗干净,然后把肉剃下来后剁成三公分傍边的块,剁好后清洗干净,再使劲挤出掉内部残余的血水。
2.把骨头冷水下锅,加点料酒、葱姜和几颗花椒进去,不错熬个骨头汤来喝,然后即是用汤来烧肉更香。
3.这里强调一下肘子不要去焯水,一定要腌制后径直下锅煸炒。加点酱油、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去,按压出葱姜水后反复执匀入味,腌制20分钟。
4.准备配菜和调料。这个季节用紫皮蒜苗是最搭的,拍烂后斜刀切节。这谈菜最卓绝的即是豆瓣。传统菜很谨慎配料的并肩前进,豆瓣一定要经受品性好的陈年豆瓣。当今外地绝大部分地区齐只可买到三个月发酵期的红油豆瓣,根柢莫得酱香味,是以很难吃到原汁原味的豆瓣肘子,酱肉比 1 :10。
5.全部准备好后,把肘子内部的葱姜捡出来无须。把锅烧热了倒油,最佳加少量猪油进去,增多香滑口感。大火6成油温,倒入肘子煸炒,炒干水气后转成中火连续煸炒到肘子出油,肉皮焦黄,这个时候先捞出来,这一步对红烧后的口感影响很大。
6.锅中油加热到3成油温,转中火倒入陈年豆瓣,渐渐炒出酱香味和红油。炒豆瓣油温一定不要高于120度,火不要大,而况要渐渐炒出香味才是正确的作念法。好多外地东谈主说豆瓣不厚味,其实主要就两个原因,一是买得不好,二是不会炒豆瓣莫得炒香,滋味细目不好嘛。
7.豆瓣炒香后,把肘子倒进去翻炒均匀,然后加点酱油提香,再加入熬煮好的肉汤没过肘子。要是思让烧出来的肘子更红亮诱东谈主,就加一勺卤肉糖色进去。家里莫得就用老抽,再加一颗冰糖和味提鲜,还要加少量陈醋,让烧出来的肘子更软烂入味。
8.汤烧开后撇去血沫,然后转大火开盖连续冲10到15分钟。这一步不仅关于上色报复,而况不错快速地让肘子内部残余的腥气开释出来,让鲜味取得很好的保留。
9.相等钟后,盖上锅盖转小火烧煮60分钟,把柄肘子的软烂流程,转大火初始收汁,汁收得差未几了,把柄个东谈主喜好加点味精调味推匀,然后倒入蒜苗,翻炒均匀后关火起锅。
一谈传统和家庭作念法为一体的豆瓣肘子,莫得过多或复杂的调配料,着实传统的原汁原味。要是心爱这谈传统好意思味的豆瓣肘子,你悦目为它点个赞吗?感谢关切,每天共享不相同的家常好意思食。
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